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酒粕酵母完成!で、失敗!?

2012.03.06 *Tue*
今日は暖かい日になりましたね。
でも、わが家は下の娘が、また発熱

先週も風邪を引いて、やっと治ったかな~お出かけできるかな~と思っていたところなのに。
早く、元気になってほしいです。


娘が熱を出す前に、完成していた酒粕酵母!!
ブクブクと元気に泡が出ていたから、成功したはず!

なので、早速この酵母を使ってパンを仕込みました。

まず、ずっ~と作ってみたかった、ストレートで酒粕酵母バゲット。

<材料>
リスドオル200g、塩4g、酒粕酵母液30g、水120g
 
※加水75%。
 いつもは70%なのですが、「酒粕も一緒に混ざってるから、少し水多めにしようかな?」と、
 水を足してみました。
 
へらごね、1次発酵19:00~9:30 台所にそのまま置いて。
         9:30~14:00 時間がなくすぐに作れないので、冷蔵庫へ。

<成形>
いつもより、べたべたした生地でした。
これは、酒粕酵母だからか、加水が高いからか、両方か!?

パンマットからオーブンシートに移すときも、生地がやわらかくて、ちょっと失敗しました。


<焼成>
230度23分
きれいに焼き色が付きました。
でも、クープは全然です~(-_-;)

酒粕バゲット

しかし、底がきれい~に割れてました(笑)

酒粕バゲット 底

そのおかげか、カットしたら、そこそこ気泡が入っていました。

見た目は、全然思い通りじゃないバゲットでしたが、あまーいチーズ?ヨーグルト?のような香りがして、お味もまあまあでした。

次は、加水を70%におとして、リベンジしたいと思います


あと、もう一つ酒粕酵母で、カンパーニュを作りました。
高橋雅子さんの本より、「酒粕のソフトカンパーニュ」。

これは、前種を使うレシピです。
酒粕も入れるので、酒粕を存分に味わえるカンパーニュです。

粉は、リスドオル。
前種  台所に置いて7時間ほどで完成。
1次発酵 18:30~8:30 台所
2次発酵 お出かけしたので、3時間 でも、意外とふくらんでなかったんです。


レシピでは、クープを入れずに焼いてたので、その通りに作りました。
オーブンで焼いているときは、酒粕酵母のいい香りがしてたのですが、これは一体何!?という出来上がり。
失敗ですかね~(-_-;)

酒粕カンパーニュ


カットしてみました。

酒粕カンパーニュ

お味は、・・・う~ん、悪くはない。
お酒のつまみにいいかな~という感じです。

きっと、本来のカンパーニュは、もっと違う味のはず。
またまた、リベンジしなければ
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COMMENT

おぉ~75%とはけっこう入れたね~♪
酒粕は普通の加水でもちょっとベタつく傾向にあるから
いつも通りの加水でいいと思うよ!!
さゆりーなはいつも本当に勉強熱心ですごいわ☆
次から次にチャレンジするのって楽しいよね♪
2012/03/07(水) 09:39:46 | URL | 花♪ #- [Edit
酒かす酵母って濃厚な味わいになって美味しいですよね^^

こんがりとってもおいしそう☆1本わけて~v-10
2012/03/07(水) 15:35:11 | URL | ぶたさんチーム #- [Edit
花♪ちゃん
やっぱり、75%は入れすぎやったのね^^;
今、酒粕の元種を作ってるけど、レーズンの時とは、明らかに違う触感。
酵母の種類によって、生地も全然違ってくるのね~

勉強熱心というより、無謀なチャレンジャー?かもしれないけどね~

あ~、花♪ちゃんが作ったような酒粕酵母バゲット、私はいつ作れるかな?
2012/03/08(木) 23:10:21 | URL | さゆりーな♪ #- [Edit
ぶたさん
お酒にぴったりな、濃厚さですよね(*^_^*)
このバゲットがどれほどの出来なのか、味見してほしいですよ~!
2012/03/08(木) 23:12:43 | URL | さゆりーな♪ #- [Edit

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さゆりーな♪

Author:さゆりーな♪
パンづくりの楽しさを知って、日々修行中。天然酵母にも挑戦してます!
1才と3才の娘の育児の合間をぬって、マイペースにパンやお菓子を作ってます。



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